Maison Dom Pérignon

In 1668 werd Dom Pierre Pérignon, een benedictijner monnik, benoemd tot procurator van de abdij van Hautvillers. 

In een tijd waarin voor alles empirische methoden werden gevolgd, ontwikkelde Dom Pierre Pérignon revolutionaire technieken voor de wijnbouw en wijnbereiding op basis van nauwkeurige regels. 
Pater Pérignon moderniseerde de abdij, herstelde de wijngaard en begon "de beste wijn ter wereld" te maken.

De "wijn van pater Pérignon" werd een van de meest begeerde in Frankrijk. Het werd geserveerd in Versailles en niemand minder dan Lodewijk XIV genoot ervan.

Zijn visie, zeer succesvol, bracht een revolutie teweeg in de wijnbouw met normen die nog steeds deel uitmaken van de hedendaagse champagnes. 
De erfenis van Dom Pierre Pérignon blijft de creatieve visie van Dom Pérignon inspireren..

Het was in de abdij van Hautvillers waar het allemaal begon. Volgens de legende leidde een duif Sint-Nivard daarheen, die door de heuvels liep, rond het jaar 650. Nadat hij eindelijk onder een beuk kon uitrusten, besloot Sint-Nivard, geleid door de mysterieuze vlucht van de vogel, waarin hij de goddelijke wil van God herkende, om op die plaats de abdij van Hautvillers te stichten. Vanaf 1668 maakte Dom Pierre Pérignon de abdij beroemd door een buitengewone wijn te creëren. De abdij van Hautvillers ligt op een van de mooiste plekjes in de Champagnestreek, domineert de vallei en wordt omgeven door een amfitheater van heuvels bedekt met wijngaarden. De serene, sobere schoonheid van de abdij en haar spirituele erfenis blijven tot op de dag van vandaag de creatieve visie van Dom Pérignon inspireren.

Het is de ambitie van Dom Pérignon om van elk jaar te getuigen, ongeacht de uitdagingen. Dom Pierre Pérignon durft risico's te nemen, risico's te nemen, zelfs te accepteren dat hij de vintage niet aangeeft. De creatieve nalatenschap van Dom Pérignon is deze heruitvinding van zijn werk bij elke vintage. Dom Pérignon Vintage is het hoogtepunt van de productie- en creatieprocessen. Belichaamt de visie. Dom Pérignon Vintage komt volledig tot uiting in zijn drie dimensies: Het jaar: het karakter van de seizoenen. De Plénitudes: evolutie door opeenvolgende expressievensters in het lange rijpingsproces op de wijnmoer. De kleur: wit of roze. Deze drie dimensies zijn onafscheidelijk en geen enkele combinatie is vergelijkbaar met de andere. Ieder heeft zijn ruimte en tijd. Als zodanig kan Dom Pérignon slechts de som zijn van alle voorgaande en toekomstige wijnjaren.

Het hoofd van de wijnmakerij, Vincent Chaperon, beschouwt de visie van Dom Pérignon (harmonie als bron van emotie) als de ware reden van bestaan. Deze visie geeft betekenis aan zijn creatieve ambitie en begeleidt hem in de missies die hem worden toevertrouwd: zich laten inspireren door de oorsprong van het Huis, maar ook door actuele ervaringen in het buitenland; verras en verras elk jaar met de creatie van nieuwe jaargangen die de beperkingen van het jaar en het unieke karakter van Dom Pérignon in evenwicht brengen; het esthetische ideaal van het Huis bestendigen; en voed Dom Pérignon's Patrimoine de Création (creatie-erfgoed) met steeds inspirerendere ervaringen rond zijn jaargangen.

Vincent Chaperon arriveerde om de Champagnestreek te verkennen en trad in 1999 in dienst bij Moët & Chandon. Geïnspireerd door deze wijngaarden in meer noordelijke klimaten ontwikkelde hij geleidelijk een sterke gehechtheid aan de regio, waarbij hij zijn eigen wortels vestigde in een nieuw terroir. Hij besloot te blijven en zijn kennis van de lokale wijngaarden en wijnbouwtechnieken te verdiepen, waardoor hij een persoonlijke champagne-esthetiek smeedde. In 2005 trad Vincent Chaperon in dienst bij Dom Pérignon.Zijn ontmoeting met Richard Geoffroy was doorslaggevend, het begin van een dertienjarige stage waarin beiden een permanente dialoog met elkaar en met de natuur tot stand brachten, waardoor een wederzijds begrip ontstond dat verankerd was in vertrouwen. De overdracht van het stokje vond plaats op 1 januari 2019 toen Vincent Chaperon keldermeester werd van Dom Pérignon.