Wijnen die vanwege hun tonen wit worden genoemd. Een grote verscheidenheid aan Oorsprongsbenamingen maakt deel uit van deze categorie. De meest voorkomende zijn droge witte wijnen, waarvan sommige zoet of sprankelend zijn. De serveertemperatuur is lager dan die van de categorie Rood en ze worden meestal als voorgerecht genomen, waardoor ze perfect passen bij onder andere vis of schaaldieren.

Van de witte wijnen is het de moeite waard om de D.O. Rueda, waarbij Verdejos de wijnen zijn die in de hoogste categorie zijn geclassificeerd, zonder andere oorsprongsbenamingen zoals D.O. Rías Baixas met onder andere zijn prachtige albariños.