Midleton-distilleerderij (roodborstje)

De grootste alembic ter wereld: In het historische gedeelte kun je de iconische pot still (koperen ketel) origineel, erkend als de grootste ter wereld met een inhoud van meer dan 140.000 liter.

Elke pot still distilled whisky in de Redbreast Family Collection is gemaakt met een zorgvuldige mix van gemoute en ongemoute gerst, afkomstig van boerderijen in de regio Munster rondom onze distilleerderij. Deze zorg en aandacht voor detail kenmerken elke fles in onze whiskycollectie, waardoor het een van de meest prestigieuze Redbreast Whisky-familiecollecties is die momenteel op de markt verkrijgbaar zijn.

Ierse whisky wordt gemaakt van een mix van gemoute en ongemoute gerst, voornamelijk afkomstig van boerderijen in de regio Munster, rond onze distilleerderij. De Midleton-distilleerderij is een van de weinige ter wereld die ongemoute gerst gebruikt. Dit was echter niet altijd het geval, aangezien dit sinds de 19e eeuw de traditionele manier is om Ierse whisky te maken. De Engelse moutbelasting wordt vaak genoemd als de belangrijkste reden voor het gebruik van ongemoute gerst, omdat de whiskyproductie hierdoor goedkoper werd. Bovendien geeft het de whisky een zijdezachte of romige textuur die moeilijk te bereiken is met gemoute gerst, en een kruidige toets die kenmerkend is voor Ierse whisky. Dit doet niets af aan het belang van gemoute gerst, essentieel voor de productie van whisky. Visueel is het vrijwel identiek aan ongemoute gerst, maar als je erin bijt is het knapperig en zoet van smaak. De belangrijkste reden voor het brouwen van gerst is om de toegang van zetmeel tot de gist tijdens de gisting te vergemakkelijken. Natuurlijk is het in veel landen, vooral in Schotland, de traditie om whisky te maken met 100% gemoute gerst, waardoor het een bijzonder moutig, koekjes- of graankarakter krijgt. Het gerstmoutproces duurt ongeveer vier dagen. De groei van gerst wordt gestimuleerd om enzymen te activeren die zetmeelhoudende celwanden afbreken. Dit wordt bereikt door de gerst enkele uren in water te laten weken om kieming te veroorzaken. Vervolgens wordt het op matten uitgespreid bij een temperatuur van 18 graden Celsius en begint de gerst te ontkiemen. Zodra de kieming een bepaald punt bereikt, droogt de mouter de gerst in gesloten, rookloze ovens om de enzymen te fixeren en voor te bereiden op de omzetting in suikers tijdens de fermentatie.