LAS MORADAS de San Martín Albillo Real 2023
Beschrijving
Gelegen op een bergplateau aan de Madrid-kant van de Sierra de Gredos met sterke noordwestenwind, op bijna 900 m hoogte op granietzand en rotsgronden. Met in totaal 21 hectare vaasformatie en strikt droog land vertaalt het landschap zich in historische wijngaarden, met Garnacha's tussen de 50 en 115 jaar oud, die in de loop van de tijd blijven bestaan, en koninklijke albillos geplant tussen de jaren '30 en '40 zoals 'El Pañuelo', 'Juez', 'Piñonera', 'Ribera' en 'Andrinoso'.
De rijping, nadat de malolactische gisting met inheemse bacteriën is uitgevoerd, vindt gedurende 8 maanden plaats in gebruikte Franse eikenhouten vaten van 500 liter, met bâtonnages bij elke volle maan. 30% is gemaakt zonder sulfieten, wat zorgt voor meer rijkdom, complexiteit en romigheid. Het wordt op natuurlijke wijze gereinigd door middel van natuurlijke winterkou en rekken, zonder te klaren of te filteren.
bleke kleur en aroma's die doen denken aan kweepeerpasta, peren, honing, witte bloemen zoals oranjebloesem, jasmijn, grapefruitschil en balsamico. Een zeer originele witte wijn dankzij het zalvende en zijdezachte mondgevoel, met een licht zilte afdronk (dankzij de mineraliteit van het graniet) en versterkt door een lichte bitterheid die typerend is voor de variëteit en die hem zeer persoonlijk, uniek en gastronomisch maakt.
