Parellada

La Parellada es una variedad de uva blanca española, cultivada principalmente en Cataluña y estrechamente vinculada a la elaboración de Cava. Junto con Macabeo y Xarel·lo, forma parte del trío de variedades blancas tradicionales del espumoso catalán.

Se adapta especialmente bien a zonas elevadas y relativamente frescas, donde conserva mejor su acidez y desarrolla un perfil aromático delicado. Tradicionalmente se ha cultivado en áreas del interior de Cataluña, especialmente en las provincias de Barcelona y Tarragona.

Los vinos de Parellada suelen ser ligeros, frescos y elegantes, con una intensidad aromática moderada. Son habituales los aromas de flores blancas, manzana, pera, cítricos y ligeras notas herbáceas. Su buena acidez y carácter sutil hacen que resulte especialmente apropiada para aportar frescura y finura a los vinos espumosos.

En los ensamblajes tradicionales de Cava, la Parellada suele aportar un perfil más delicado, floral y fresco, mientras que la Macabeo contribuye con fruta y suavidad y la Xarel·lo suele aportar mayor estructura y cuerpo.