FINCA LA MEDINA door José Pariente 2024
Vis
Stoofpot
Rijst
Beschrijving
Wijngaard De druiven zijn afkomstig van een enkele wijngaard die dateert uit 1930 gelegen in de gemeente Hornillos de Eresma van 2,28 hectare. Traditionele aanplant in een glas en geplant op zandgrond met een diepe zandleemhorizon, wat het vasthouden van water bevordert, de volledige rijping van de druiven en het behoud van de zuurgraad in een droge wijngaard garandeert. De expressie van Verdejo in zandgronden is meer kruidig en mineraal, vanwege de lagere warmteabsorptie van zand vergeleken met kiezelstenen. Prestaties 3.500 kg. Wij ontwikkelen biologische landbouw.
Voorbereiding De handmatige oogst in dozen van 18 kilo stelt ons in staat een eerste selectie druiven op het veld te maken. Na een tweede selectie op tafel macereren we de druiven gedurende 12 uur op lage temperatuur. Vervolgens vindt spontane gisting en rijping op de droesem gedurende tien maanden plaats in eivormige betonnen cementtanks. Deze afzettingen vormen de sleutel tot de productie en bieden een ideaal antwoord op de voortdurende studie naar de nieuwe mogelijkheden van de Verdejo-variëteit. De vorm en de thermische hoogteverschillen creëren een cirkelvormige stroming die de werking van de droesem vergemakkelijkt, daarnaast zorgen ze voor een betere bescherming van de wijn en bieden ze de mogelijkheid van langere rijping zonder oxidatie.
