Het Huis heeft een unieke geschiedenis die vooral die van een visionaire geest is met een exotische en muzikale naam. Een naam die op maat gemaakt en toevallig lijkt voor de stad Aÿ waar AYALA sinds de oprichting is gevestigd. Edmond de AYALA, een nieuwsgierige en gedurfde man, wist altijd het verlangen te cultiveren om een stap verder te gaan. Maison AYALA houdt de geest van uitmuntendheid en avontuur levend die door zijn oprichter is overgebracht.
In 1865 lanceerde AYALA, een pionier in de introductie van een drogere stijl, met succes "droge champagne" met slechts 21 g/l. Een echte toewijding aan zuiverheid vergeleken met de traditionele Franse dosering van die tijd van meer dan 150 g/l.
Sinds zijn oprichting verschijnt het jonge Maison als een verplichte referentie en in 1882 werd het een van de stichtende leden van het Syndicaat van Grote Merken, de huidige Unie van Champagne Maisons.
Al 10 jaar werkt het Huis met grote precisie aan het verhogen van het unieke karakter en de kwaliteit van zijn wijnen en het versterken van de pijlers die de AYALA-stijl vormen: de pure expressie van Chardonnay, de unieke diversiteit van de crus, aangepaste blending, reservewijnen en een lage dosering.
