Hakushu-distilleerderij

Hakushu's uitzonderlijk zachte bergwater ontstaat als kristalhelder regenwater en gesmolten sneeuw en stroomt door de berg Kaikomagatoma in de Zuidelijke Japanse Alpen om aan de voet van de berg uit te komen bij de rivieren Ojira en Jingu. Met vier verschillende seizoenen zorgt de zuivere lucht en het koele, vochtige klimaat van de uitgestrekte bossen van Hakushu ervoor dat de distilleerderij, een van de weinige die zich op een hoogte van 700 meter of meer bevindt, whisky van hoge kwaliteit kan produceren via een langzaam en ongehaast proces.

Het water en de omgeving van de Hakushu-distilleerderij zijn heel anders dan die van de Yamazaki-distilleerderij, net als het creatieproces. Tijdens de fermentatie gebruiken ambachtslieden uitsluitend houten vaten om de rijping te bevorderen door de warmte in de frisse lucht van de distilleerderij vast te houden.

Een verscheidenheid aan stills en vaten is zorgvuldig gekozen om te passen bij de grote hoogte en het klimaat van Hakushu, waardoor uiteindelijk een reeks single malt whisky's ontstaat met een verscheidenheid aan karakters die hun omgeving weerspiegelen.

De Hakushu-distilleerderij is onlangs gerenoveerd om de diepe verbinding tussen de uitstekende whisky's van de distilleerderij en de ongerepte natuurlijke omgeving te benadrukken. Verbeteringen zijn onder meer een nieuw bezoekerscentrum en een vogelreservaat, waardoor bezoekers dichter bij de omgeving van de distilleerderij komen dan ooit tevoren.