96+
PARKER
CONTINO Viña del Olivo 2021
15% Graciano
5% Mazuelo
Beschrijving
Viña del Olivo streeft ernaar de maximale uitdrukking te zijn van het Contino-terroir, aangezien het een van de weinige kalkhoudende kleilandgoederen in Contino is (de rest is bijna allemaal alluviaal) met een zeer hoog gehalte aan actieve kalksteen, een helling van 5 tot 7% met zuidelijke ligging, droog en zonder het gebruik van herbiciden en organische bemesting. Minerale en gerijpte wijn die zijn moderniteit uitdrukt met harmonie en balans.
Voor de productie van Contino Viña del Olivo worden de beste trossen uit ons Olivo-perceel handmatig geselecteerd (een exemplaar van bijna 700 jaar oud), die met grote zorg in dozen worden geoogst en op een tafel worden geselecteerd. Zodra ze bij de wijnmakerij aankomen, worden ze naar onze selectietafel gebracht en gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten van 100 hl. bij temperaturen van 28ºC tot 30ºC gedurende 10 dagen, na nog eens 10 dagen maceratie. De malolactische gisting vindt plaats in tanks, en zodra deze is voltooid, wordt de wijn in nieuwe vaten (49% van de vaten) en vaten voor tweede gebruik (de resterende 51%) geplaatst, 80% van Franse oorsprong en 20% van Amerikaanse oorsprong, waar hij 14 maanden in vaten blijft rijpen. Periode waarna het gedurende 2 maanden in een houten vat gaat, tot het bottelen.
