Cabernet Franc

De Cabernet Franc is een van de oudste en meest verspreide rode druiven ter wereld, beroemd als de biologische moeder van koningsdruiven zoals de Cabernet Sauvignon en de Merlot. Hoewel hij uitblinkt als een belangrijk onderdeel van de prestigieuze blends uit Bordeaux, bereikt hij zijn ultieme expressie als monovariëtaal in de Loirevallei (Frankrijk) en in opkomende regio's in de Nieuwe Wereld.

Aromen en smaken: Hij onderscheidt zich door zijn kruidachtige en bloemige tonen. Zeer kenmerkend is zijn aroma van groene peper (pyrazinen), vergezeld van rood fruit (framboos, kweepeer), viooltjes, tabak en een vleugje zwarte peper.

Lichaam en textuur: Hij is doorgaans lichter en frisser dan de Cabernet Sauvignon. Hij heeft een levendige zuurgraad, gematigde tannines en een helderrode kleur van middelmatige intensiteit.

Klimaat: Hij verkiest koele tot gematigde klimaten. Hij rijpt eerder dan de Cabernet Sauvignon, waardoor hij ideaal is voor regio's met korte of koude hersten.

• Loirevallei (Frankrijk): De bakermat van zijn puurste monovariëtaalwijnen. Aanduidingen zoals Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny produceren levendige, aardachtige en zeer gastronomische wijnen.
• Bordeaux (Frankrijk): Hij vormt een fundamentele pijler van de "rechteroever" (vooral in Saint-Émilion en Pomerol), waarbij hij finesse, frisheid en complexe aroma's toevoegt aan blends op basis van Merlot.
• Nieuwe Wereld: Hij heeft een uitzonderlijk tweede thuis gevonden in Mendoza (Argentinië), waar hij rijpere, zijdezachte en geconcentreerdere versies biedt. Hij blinkt ook uit in Californië (VS), Chili, Canada (waar hij wordt gebruikt voor ijswijn) en Uruguay.

• Vlees: Hij vormt een perfecte begeleider voor gegrild vlees, eend, lamsvlees en stoofschotels met aromatische kruiden.
• Groenten: Hij is een van de beste bondgenoten voor lastig te combineren gerechten, zoals die met gegrilde paprika's, aubergines, paddenstoelen of asperges.
• Kaas: Hij harmonieert uitstekend met verse of halfgerijpte geitenkaas en zachte kazen.