wijnmakerij Hacienda Monasterio

Twee jaar later versterkt Carlos de la Fuente het team als Peter's rechterhand. Het landgoed bestaat uit 167 hectare, waarvan 108 hectare beplant met wijngaarden. Het ligt halverwege tussen de steden Pesquera en Valbuena de Duero, over de hele wereld bekend als "de gouden mijl" vanwege de hoge kwaliteit van zijn wijnen.

Aan het einde van de 19e eeuw maakte het landgoed deel uit van de eigendommen van de familie Lecanda, pioniers in de nieuwe wijntraditie van het gebied.

De wijnmakerij, gebouwd tussen 1991 en 1992, is ontworpen door de Franse architect Philippe Mazières, die eerder had gewerkt aan prestigieuze wijnhuizen als Château Margaux en Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

De perfecte zuidoriëntatie, de samenstelling van de bodem en de natuurlijke afwatering van de hellingen vormen samen een perfect microklimaat voor de teelt van leven. Het eindresultaat van dit zeer gunstige Terroir maakt de hoge kwaliteit van Hacienda Monasterio-wijnen mogelijk.

De wijnmakerij bestaat uit drie magazijnen die volledig zijn uitgerust met temperatuur- en vochtigheidsregeling, onafhankelijk van elkaar.

- De rijpingsruimte is uitgerust met een koelsysteem, dat alleen wordt gebruikt tijdens de maanden van enorme hitte. De vloer is gemaakt van natuurlijk grind, waardoor de luchtvochtigheid in de kamer altijd in balans is.

- De labelruimte en de flessenslaapkamer, volledig gescheiden, hebben natuurlijke ventilatie om de zuurstof in de ruimte te vernieuwen.

- De brouwzaal, uitgerust met roestvrijstalen tanks, ontworpen door Peter Sisseck, heeft warme/koude temperatuurcontrolemantels, waardoor alcoholische fermentaties kunnen worden uitgevoerd, met lange, koude maceraties. De productieruimte wordt aangevuld met een laboratorium waarin elke vorm van analytische controle wordt uitgevoerd.